Dézaley La Gruyre 2005

Dézaley La Gruyre 2005

Le prince des Chasselas !

Sur un terroir composé de textures variables issu d'anciennes roches calcaires composées d'importants dépôts siliceux et calcaires, les vignes sont idéalement exposées Sud, sud-ouest. Les terrasses surplombent le village de Treytorrens, au lieu-dit "La Gruyre".

En culture biodynamique - certification Demeter depuis 2016 avec enherbement permanent, le travail se fait manuellement avec petite mécanisation pour la fauche et les traitements.

Ce chasselas est obtenu à partir d'un long pressurage et léger débourbage afin d'extraire tout le potentiel aromatique du raison. La fermentation est réalisée en cuve, tandis que la fermentation malolactique et l'élevage sur lies se font en foudres jusqu'à l'automne.

C'est un vin dans la finesse et la complexité. Il exprimera son élégance d'un turbot ou d'une sole en papillote. Les coquillages sauront aussi complimenter la minéralité de ce vin. D'autre part, la simplicité d'un sashimi accompagnera adéquatement la finesse de ce vin tout comme un jeune gruyère.