Les Poyeux 2021

Cépage : Cabernet Franc

Terroir : Sol silico-calcaire profond, sables verts et tuffe. Sélection massale plantée en 1950. Parcelles : « Les Poyeux »

Vinification : Macération d’un mois et fermentation naturelle par levures indigènes en cuve inox, puis élevage pendant 12 mois. Peu d’intrants, seulement quelques grammes de souffre avant mise. Vin non collé. Légère filtration sur terre avant la mise en bouteille.

Dégustation : Un vin au nez complexe sur les fruits rouges bien mûrs (cassis et myrtilles), avec des notes d’épices douces. La bouche ample, veloutée et fraiche, la finale longue, révèle le potentiel de garde de cette cuvée.

Accords mets et vin : la finesse des Poyeux se marie très bien avec des viandes tels que le veau, des côtelettes d’agneau en croûte de noisette, du boeuf grillé, voire même des desserts cacaotés.

Conseils de service d’Hervé : servir entre 12°C et 14°C, possibilité de le carrafer ou simplement de le décanter en l’ouvrant une heure à l’avance !