Pierre Noire

Pierre Noire

Issue de vieilles vignes de Chardonnay et Pinot Noir, cette cuvée mêle complexité et profondeur grâce à une soléra perpétuelle entamée en 2012 et une vinification généreuse en fûts de chêne français. Les vignes sont en conversion, travaillées sans herbicides ni produits de synthèse, avec des méthodes naturelles incluant des extraits fermentés et décoctions de plantes.

La Pierre Noire se distingue par une élaboration soignée : ni collage ni filtration, fermentation et élevage partiel en fût de chêne, avec une maturation de 40 mois après vendanges. Dosée à 1 g/l (Extra Brut), elle se marie parfaitement avec des plats tels que sole meunière, moules marinières, saumon gravlax, ravioli porc-crevette vapeur ou yakitori. Cette cuvée, composée à 80 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir, offre une expérience gustative élégante et structurée, idéale pour les apéros dinatoires et accords raffinés.