Marginale 2019

Marginale 2019

Symbole de l'excellence du travail de Thierry Germain !

Sur un sol Argilo-calcaire à dominante turonien, les vignes sont exposées plein sud avec la particularité de se réchauffer avant les autres et d’avoir une belle maturité.

Travail du sol : labour et décavaillonnage pour une meilleure aération.

Les vendange sont manuelles avec tri sur table à la réception au chai.
Rendement : 35 hl/ha.
Fermentation du vin en cuve bois avec de très légers remontages juste pour mouiller le chapeau, suivi d’une macération de 22 à 24 jours. Fermentation malolactique en cuve bois de 25 hl ronde de chez Stoeckinger. Élevage de 12 mois en foudre rond de 25 hl.

À apprécier sur un boudin noir aux pommes, une côte épaisse de cochon, un carré d'agneau en croûte d'herbes, une queue de bœuf à la cuillère...